Pressoir de Caton

XVIIIe siècle
bois, fer et pierre

Le pressoir monumental du XVIIIe siècle et les deux “pliniani” exposés dans la même salle dédiée à la vinification, représentent les typologies de pressoir les plus diffusées en Ombrie. Des vestiges archéologiques des deux types de pressoir ont été retrouvés dans les fouilles de la zone du Vésuve et à Cosa (Ansedonia). Le pressoir « catonien » ainsi appelé puisqu’il a été décrit pour la première fois par Catone il Censore (Caton le Censeur) au IIe siècle av. J.-C., était actionné par deux hommes.

En faisant tourner la grosse vis de la partie antérieure du pressoir, la poutre en bois de chêne de douze mètres se soulevait. Une fois la poutre soulevée, on contrôlait sa descente (grâce à des cales en bois) pour presser le raisin qui remplissait alors la cuve, composée de lanières verticales à travers lesquelles le jus coulait prêt à être mis en tonneaux. Ce pressoir provient de la cave Canonica de Gubbio, sa dernière vendange a eu lieu en 1973.